계란 상식
달걀, 계란 용어 차이 달걀 : 고유어. 순우리말계란 : 한자어 흰자, 노른자 영양소 노른자 : 지방, 콜레스테롤 흰자 : 단백질 조리시 흰자, 노른자 분리 이유 색상, 질감, 거품 때문 노른자 (난황) : 노란 색상, 지방이 풍부, 크리미한 질감에 유화제 역할, 마요네즈, 커스터드, 홀랜다이즈 소스 등의 사용 흰자 (난백) : 흰 색상, 단백질 풍부, 저으면 거품이 잘 일어나므로 머랭, 수플레, 마카롱 등에 사용 흰자, 노른자의 분리는 요리의 특성에 따라 분리해서 사용하는 것이나 필요에 따라 같이 사용하기도 한다. 달걀의 알끈 제거 이유 요리의 깔끔함 때문 알끈 : 달걀을 깨뜨리면 볼 수 있는 희고 길쭉한 끈댤걀에 알끈이 있는 이유 : 노른자가 흰자 가운데에 매달려 있도록 붙잡는 역할 알끈의 영..
