밀가루 음식 안 좋은 이유
밀가루와 밀(통밀)의 차이 밀가루는 빵, 과자, 국수 등에서 흔히 볼 수 있는 음식 재료다. 밀가루는 밀을 갈아서 만든 가루다. 밀을 빻은 가루라고 하면 통밀에 대해 들어봤을 것이다. 여기서 통밀은 좋다고 알려져 있는데 왜 같은 밀인데 밀가루는 안 좋다고 하는지 의아할 수도 있다. 흔히 먹는 흰 밀가루와 통밀가루는 똑같은 밀에서 추출되지만 제분(곡물을 빻는 것) 과정에서 차이가 있다. 밀의 구성과 영양성분 밀의 낟알은 피(과피, 겨, 껍질 Bran), 배유 (배젓, 밀기울, Endosperm), 배아(싹, Germ)로 구성된다. 피, 배유, 배아 순으로 영양소가 풍부하다고 볼 수 있는데 밀가루는 껍질을 벗겨낸 흰색 빛의 밀의 배유만을 사용해서 만든다. 통밀은 밀 그대로인 배유, 겨, 배아를 모두 사용해서..
