샘표 양조간장 501 701 차이 (1) 썸네일형 리스트형 간장의 종류와 차이 간장과 간장의 제조방법 간장은 흑갈색의 액체로 된 조미료다. 쓰고 짜고 감칠맛이 난다.콩을 소금물에 담궈 발효시켜 만든다. 전통적으로는 쑨 메주를 말려 장독에 소금물을 붓고 담가 둔 후 시간이 지나 메주가 발효되면 장독에서 꺼낸 메주는 된장으로 먹고, 나머지 국물은 달여 간장으로 먹는다. 하나 요즘은 전통적인 재래식 방법보다 개량식 방법으로 삶은 콩에 쌀, 보리, 밀 등을 첨가해 발효시켜 제조하거나 인공적으로 염산을 사용해 콩 단백질을 아미노산으로 분해한 산분해 방법으로 제조한다. 이들 제조법에 따라 재래식, 개량식, 산분해 간장으로 분류하기도 한다. 간장은 숙성기간에 햇간장, 중간장, 진간장으로 구분하기도 하는데 간장은 오래 숙성시킬수록 짠 맛에서 점점 간장 본연의 맛을 띄게 된다. 간장의 종류.. 이전 1 다음
