조리과정의영양소 (1) 썸네일형 리스트형 생양배추 vs 찐양배추 : 조리 방식에 따른 영양소 보통 양배추는 생으로 잘라 샐러드 형태로 자주 섭취된다. 하지만 양배추는 다소 뻣뻣한 질감을 가지고 있기 때문에 쪄서 섭취하기도 한다. 그런데 보통 채소는 수용성이라 물에 담그면 영양성분이 빠져나가므로 장시간 물에 담그지 말라고 한다.그래서 양배추를 생으로 먹을 때와 쪄서 먹을 때도 영양성분에 차이가 생기는지 궁금해질 수 있다. 십자화과 채소인 양배추는 브로콜리, 콜리플라워 같은 십자화과 채소들이 으레 그렇듯이 항암 효과가 있는 글루코시놀레이트 성분을 함유하고 있어 건강에 유익하다고 알려진 채소 중 하나다.그리고 글루코시놀레이트는 조리 방식에 따라 성분이 분해되거나 대사 경로가 달라질 수 있어 쪄서 먹기보다는 생으로 섭취할 때 그 효과가 더 높다. 그래서 실제로 생 양배추와 찐 양배추의 영양 차이는.. 이전 1 다음
