멥쌀, 찹쌀, 햅쌀
쌀은 크게 찹쌀, 햅쌀, 멥쌀로 나뉜다. 멥쌀은 우리가 흔히 먹는 쌀이고 햅쌀은 그해 가을에 수확한 쌀, 찹쌀은 찰기가 있는 쌀을 뜻한다. 쌀의 품종에 따라 인디카(장립종), 자포니카(단립종), 자바니카형으로 분류하기도 한다. 한국에서 생산되는 대부분의 쌀의 품종은 자포니카형이다. 멥쌀 우리가 흔히 먹는 일반적인 쌀 메벼에서 나오는 알곡 쌀이 반투명하고 광택이 있음 아밀로펙틴 80%, 아밀로오스 20%의 전분으로 구성 찹쌀 찰기가 있는 쌀찰벼에서 나오는 곡물 쌀이 불투명한 흰색아밀로펙틴 100% 전분으로 구성밥으로도 먹지만 주로 찰기가 필요한 떡, 죽에 사용 햅쌀 그해 가을에 수확한 신선한 쌀 쌀의 전분 성분인 아밀로오스와 아밀로펙틴은 쌀의 질감과 조리에 영향을 미치는 다당류로, 아밀로오스는 물..
