면 종류와 특징
일반적으로 많이 사용되는 면은 밀가루와 물을 반죽해 얇고 길게 썰어 만들어진다. 반죽 과정에서 전분, 소금 등을 첨가하기도 한다. 면은 밀(밀가루) 외 메밀, 쌀 등의 곡물가루를 사용하기도 하며 반죽한 재료, 제조방법, 모양, 크기, 사용용도, 요리 이름에 따라 면의 종류가 구분되기도 한다. 국수면 얇고 가느다란 면으로 일반적인 국수, 비빔국수 등에 두루 사용되는 면이다. 밀가루, 물, 소금 등으로 만들어지며 탄력이 적고 가볍고 부드러운 것이 특징이다. 밀가루로 만든 가늘고 긴 국수인 소면을 뜻하기도 하며 면의 굵기에 따라 소면, 중면 등으로 분류되기도 한다. 일반적으로 국수면이라고 하면 가장 먼저 떠오르는 가늘고 얇은 면이라고 할 수 있다. 칼국수면 보통 칼국수에 사용되는 면이다. 일반적인 국수면 보다..
