생선의 구조와 손질
생선의 구조는 크게 머리, 몸통, 꼬리로 되어 있다.생선의 머리는 생선의 앞부분으로 눈, 코, 입, 아가미 등이 위치하고 몸통에는 주요 내부 장기, 꼬리에는 생선의 헤엄을 돕는 지느러미가 위치한다. 생선의 지느러미는 꼬리지느러미 외에도 등 지느러미, 가슴지느러미, 배지느러미 등이 있으며 대부분의 생선은 총 7개~9개의 주요 지느러미를 가지고 있다. 몸통 부분인 내부 장기에는 입, 식도, 위, 장 등이 있는 소화기관, 산소를 흡수하고 이산화탄소를 배출하는 아가미가 있는 호흡기관, 심장과 혈관 등이 있는 순환기간, 신장으로 구성돼 노폐물을 배출하는 배설기관, 번식을 위한 생식기관, 척수가 있는 신경계 등이 포함된다. 생선을 손질할 때는 생선 비닐을 꼬리에서 머리 쪽 방향으로 칼을 이용해 벗기고, 지..
