양념 종류
양념의 종류는 매우 다양하다. 그중에서도 몇 가지 큰 범주로 나누어 요리에서 주로 사용되는 양념들의 특성과 역할을 살펴볼 수 있다. 양념 기본 종류 기본 베이스 : 간장, 고추장, 된장 한식 요리의 중심이 되는 대표적인 발효 양념으로 각각 짠맛, 매운맛과 단맛, 구수한 감칠맛을 기본으로 제공한다. 양념 조미료 : 소금, 설탕 맛을 조절하고 균형을 맞추는 기본 조미료로 간을 맞추거나 단맛을 더할 때 사용한다. 향신료 및 풍미 재료 : 파, 마늘, 후추, 식초, 참기름, 깨소금 음식에 향과 맛의 깊이를 더해주는 재료들로, 요리의 풍미를 풍부하게 만든다. 그 밖의 양념과 조미료 : 멸치가루, 고춧가루, 다시마, 액젓(새우젓, 멸치액젓, 참치액젓), 미림, 조청, 꿀, 물엿, 올리고당, 매실액, 매실청, 청..
