참조기 부세 (1) 썸네일형 리스트형 조기와 굴비의 차이 겉보기에 굴비는 조기와 똑같이 생겼다. 그런데 조기보다 비싸다. 조기와 굴비의 차이는 무엇이길래 그런 걸까? 사실 알고 보면 조기와 굴비는 다른 생선이 아니다. 굴비는 조기를 염장해 말린 것이다. 그렇다면 소금에 절여 말린 것뿐인데 왜 굴비는 조기보다 비싼 걸까? 조기보다 비싼 이유는 주된 굴비의 원료인 참조기가 어획량이 적은데다 염장하고 말리는 과정 등의 과정에서 손이 많이 가기 때문이다. 하지만 비단 소금에 절여 말린다고 해서 조기보다 굴비가 비싼 것은 아니다. 굴비는 오랜 기간 특별한 가공을 거쳐 만들어지므로 조기를 사서 집에서 말린다고 해도 굴비가 되기는 어렵다고 봐야 한다. 맛도 비슷한 듯 다르다. 조기가 담백하고 부드러운 맛이라면 굴비는 고소하고 쫄.. 이전 1 다음
