가공식품의 종류와 유형

 

 

우리가 먹는 식품은 크게 자연 그대로의 식재료인 자연식품(신선식품)과 가공을 거친 가공식품(비신선식품)으로 나뉜다.

식품의 원산지나 생산 방식에 따라 농산물, 수산물, 축산물, 농수산물, 인산물, 수산가공물 등으로 나누기도 한다.

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식품 형태에 따른 분류

자연식품(신선식품) : 가공을 거치지 않은 자연 그대로의 식재료.

가공식품(비신선식품) : 자연식품에 여러 가공 과정을 거쳐 만든 식품.

 

식품 원산지 및 생산방식에 따른 분류

농산물 : 농업을 통해 생산된 곡류, 채소, 과일 등.

수산물 : 바다나 강에서 얻어지는 어류, 해조류, 갑각류 등.

축산물 : 가축에서 얻은 고기, 계란, 유제품 등.

농수산물 : 농산물과 수산물로 주로 농업과 어업에서 생산된 식품.

임산물 : 산림에서 얻어지는 버섯, 산나물, 약초, 도토리, 밤 등의 식품.

가공수산물 : 수산물을 가공한 형태로, 말린 생선, 냉동 해산물, 어묵, 통조림 등.

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특히 가공식품은 식품유형에 따라 다양하게 분류되는데, 가공식품 유형의 종류에는 냉동식품, 레토르트식품, 즉석식품류, 통･병조림식품, 농산가공식품류, 식육가공품류, 수산가공식품류, 과자류, 빙과류, 면류, 음료류 등등 식품별 기준과 규격에 따라 다양한 종류가 있다.

 

 

 

가공식품 유형

 

 

냉동식품 : 제조, 가공 또는 조리한 식품을 장기보존할 목적으로 냉동처리, 냉동보관하는 것으로서 용기, 포장에 넣은 식품을 말한다.

레토르트 식품 : 제조, 가공 또는 위생처리된 식품을 12개월을 초과 하여 실온에서 보존 및 유통할 목적으로 단층 플라스틱필름이나 금속박 또는 이를 여러 층으로 접착하여, 파우치와 기타 모양으로 성형한 용기에 제조, 가공 또는 조리한 식품을 충전하고 밀봉하여 가열살균 또는 멸균한 것을 말한다.

통병조림식품 : 제조, 가공 또는 위생처리된 식품을 12개월을 초과 하여 실온에서 보존 및 유통할 목적으로 식품을 통 또는 병에 넣어 탈기와 밀봉 및 살균 또는 멸균한 것을 말한다.

 

즉석식품류 : 바로 섭취하거나 가열 등 간단한 조리과정을 거쳐 섭취하는 것으로 생식류, 만두, 즉석섭취, 편의식품류를 말한다.

 

농산가공식품류 : 농산물을 주원료로 하여 가공한 전분류, 밀가루류, 땅콩 또는 견과류가공품류, 시리얼류, 찐쌀, 효소식품 등을 말한다.

식육가공품류 및 포장육 : 식육 또는 식육가공품을 주원료로 하여 가공한 햄류, 소시지류, 베이컨류, 건조저장육류, 양념육류, 식육추출가공품, 식육간편조리세트, 식육함유가공품, 포장육을 말한다.

수산가공식품류 : 수산물을 주원료로 분쇄, 건조 등의 공정을 거치거나 이에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 제조, 가공한 것으로 어육가공품류, 젓갈류, 건포류, 조미김 등을 말한다.

 

과자류, 빵류 또는 떡류 : 곡분, 설탕, 달걀, 유제품 등을 주원료로 하여 가공한 과자, 캔디류, 추잉껌, 빵류, 떡류를 말한다.

빙과류 : 원유, 유가공품, 먹는물에 다른 식품 또는 식품첨가물 등을 가한 후 냉동하여 섭취하는 아이스크림류, 빙과, 아이스크림믹스류, 식용얼음을 말한다.

음료류 : 다류, 커피, 과일･채소류음료, 탄산음료류, 두유류, 발효음료류, 인삼, 홍삼음료 등 음용을 목적으로 하는 것을 말한다.

 

 

출처 / 참고 : 식품 공전 '장기보존식품의 기준 및 규격', '식품별 기준 및 규격'의 정의

 

 

그 외 가공되어 판매되는 식품의 분류는 식품 공전의 '식품의 기준 및 규격'을 참고하면 보다 자세히 알 수 있으며 각 가공식품의 라벨에 적힌 식품유형을 통해서도 확인할 수 있다.

 

 

 

일상적으로는 가공식품을 지칭할 때 인스턴트라고 일컫는 경우도 많은데 인스턴트는 즉석에서 간편하게 조리 가능하고 빠르게 섭취 가능한 가공식품을 말한다.

그러나 인스턴트는 정확한 식품유형을 나타내는 용어는 아니므로 즉석식품이나 즉석조리식품, 간편식에 포함되는 식품이라 할 수 있다.

 

또한 가공식품은 조리 방식에 따라 간편조리식품 또는 반조리식품(반가공식품)으로 구분되기도 하는데, 모든 재료가 손질된 상태로 판매되지만 직접 요리를 해야하는 식품인 밀키트의 경우 반조리식품이라 할 수 있다.

 

 

식품의 유형과 용어는 식품위생법 및 관련 법규에 따라 규격화 되어있기는 하나 일상적으로는 여러 용어로 사용되는 경우가 많으므로 일치하지는 않을 수도 있다.

 

 

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