갈비 양념 만드는 법

갈비 양념 만드는 법

 

출처: commons.wikimedia.org

 

재료

간장: 1컵 (약 200ml)

설탕: 3~4큰술 (취향에 따라 가감)

올리고당 또는 물엿: 2큰술

다진 마늘: 1큰술

다진 생강: 1작은술

참기름: 2큰술

후춧가루: 약간

배즙 또는 사과즙: 1/2컵 (고기를 부드럽게 함)

양파 간 것: 1/2개 (선택)

청주 또는 맛술: 2큰술 (선택)

 

만드는 방법

1. 큰 볼에 간장, 설탕, 올리고당을 넣고 설탕이 녹도록 잘 섞는다.

2. 다진 마늘, 다진 생강, 후춧가루, 참기름, 배즙(또는 사과즙), 양파 간 것을 넣고 섞는다.

청주나 맛술을 넣으면 향과 감칠맛이 더해져 풍미가 살아난다.

3. 핏물을 뺀 갈비를 넣고 최소 2시간 이상, 가능하면 냉장고에서 6~12시간 정도 재워둔다.

 

갈비의 핏물을 빼는 이유는 고기 잡내를 제거하기 위해서이며, 재우는 이유는 양념이 질긴 갈빗살에 배어 풍미가 깊어지고 배즙 등으로 인해 고기가 부드러워지기 때문이다.

 

팁

배 대신 사과나 키위를 갈아 넣어도 고기가 더 부드러워진다.

설탕 대신 꿀을 쓰면 은은한 단맛과 윤기가 생긴다.

구울 때 양념이 타지 않도록 중간불에서 천천히 구우면 맛이 좋다.

 

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초간단 갈비양념 만드는 법

 

 

재료 (초간단)

간장: 1컵

설탕: 2~3큰술

다진 마늘: 1큰술

참기름: 1~2큰술

후춧가루: 약간

 

만드는 방법

1. 볼에 모든 재료를 넣고 잘 섞는다.

2. 갈비를 넣고 30분~1시간 정도만 재운다.

3. 바로 구워도 되고, 시간이 있으면 냉장고에서 2~3시간 재워도 좋다.

 

팁

단맛이 부족하면 꿀이나 올리고당 1큰술 추가한다.

간단하지만 맛을 조금 더 살리고 싶으면 배즙이나 사과즙 2~3큰술 넣으면 고기가 부드러워진다.

 

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갈비 양념 vs 불고기 양념 차이

 

불고기 양념과 갈비 양념은 기본적으로 간장, 설탕, 마늘, 참기름, 후추를 사용하므로 맛이 비슷하게 느껴질 수 있다.

하지만 고기의 부위, 양념의 농도, 재우는 시간 등에서 차이가 있어 각각 다른 요리로 구분된다.

 

구분	갈비 양념	불고기 양념
용도	두껍고 뼈 있는 고기 (소갈비 등)	얇게 썬 고기 (불고기용 소고기)
단맛 비율	더 진하고 달게 (윤기와 카라멜화 효과)	상대적으로 덜 달고 간장 비율이 약간 높음
과일즙	배·사과 많이 넣어 고기 부드럽게	배즙은 선택적 (고기 연육보다 감칠맛용)
양념 농도	진하고 걸쭉하게	묽고 자박하게 (볶을 때 육즙과 어우러짐)
재움 시간	길게 (6~12시간)	짧게 (30분~1시간)

 

즉 두 요리 모두 간장 베이스 양념이라는 점은 같지만, 갈비 양념은 진하고 달며 오래 재워 먹는 맛이 특징인 반면 불고기 양념은 묽고 가벼우며 볶을 때 국물이 나는 맛이 특징이라는 점에서 차이가 있다.