맛있는 소고기 부위 순서

 

일반적으로 선호도가 높은 맛있는 소고기 부위 순서

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1.   안심

2.   꽃등심

3.   채끝살

4.   살치살

5.   갈비살

6.   업진살(치마살)

7.   부채살

8.   토시살

9.   안창살

10. 우둔살

 

이유 : 일반적으로 선호도가 높은 소고기 부위는 부드럽고 육즙이 풍부하며 마블링이 좋아 풍미가 진한 부위이다.

안심은 가장 연하고 담백해 고급스러운 맛을 내고, 꽃등심은 마블링이 많아 고소하며, 채끝살과 살치살은 부드러움과 육즙의 조화가 뛰어나다.

반면 우둔살처럼 살코기 위주의 부위는 담백하지만 퍽퍽해 상대적으로 선호도가 낮다.

 

 

부위별로 맛과 식감에 차이가 나는 이유는 맛있는 부위는 주로 소의 등과 허리 안쪽에 위치해 있고, 덜 맛있는 부위는 다리나 엉덩이 바깥쪽에 분포해 있기 때문이다.

 

이는 소가 자주 사용하는 부위의 근육일수록 단단해지고 질겨지기 쉬워 식감과 풍미 면에서 불리한 탓이다.

 

 

소고기 용도별 맛있는 부위 순서

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구이용

 

안심

꽃등심

채끝살

살치살

갈비살

업진살(치마살)

부채살

토시살

안창살

 

국거리용

 

양지살

사태

우둔살

설깃살

 

조림용 / 장조림용

 

홍두깨살

우둔살

사태

 

 

이유: 소고기 부위는 크게 조직의 특성과 식감에 따라 구이·국거리·조림용으로 나뉜다.

구이용은 안심, 꽃등심, 채끝살처럼 부드럽고 육즙과 풍미가 좋은 부위가 적합하다.

국거리용은 양지, 사태처럼 힘줄과 결합조직이 많아 오래 끓이면 국물이 진해지는 부위가 쓰인다.

조림/장조림용은 홍두깨, 우둔살처럼 살코기 위주로 결이 단단해 양념에 조려도 형태가 유지되면서 부드럽게 풀리는 부위가 잘 맞는다.

 

 

일반적인 외식·가정 구이용 소비 기준으로 보면 꽃등심, 채끝살, 갈비살 순이 가장 흔하고, 가정에서 반찬이나 국거리 등 요리용으로는 주로 양지, 사태, 앞다리살, 우둔살 등이 주로 사용된다.

 

 

사진 출처 : freepik, adobe stock, unsplash

 

돼지고기, 소고기, 닭고기 부위