돼지고기, 소고기, 닭고기 부위

돼지 그래픽 사용 (photoroyalty / freepik.com)

 

돼지고기 부위

 

등심 : 육질이 부드러우며 지방이 적다. (등심살, 알등심살, 등심덧살 / 잡채, 스테이크, 양념불고기)

안심 : 지방이 적당하며 육질의 결이 곱다. (스테이크, 탕수육, 꼬치구이)

목심 : 지방이 적당하며 풍미가 좋다.

 

갈비 : 육질이 쫄깃하며 풍미가 좋다. (갈비, 갈비살, 마구리 / 바비큐, 찜, 숯불구이, 스테이크)

삼겹살 : 지방이 많고 풍미가 좋다. (삼겹살, 갈매기살, 등갈비, 토시살, 오돌살겹 / 구이, 수육, 보쌈)

 

앞다리 : 지방이 적고 육질이 섬세하다. (앞다리살, 앞사태살, 항정살/ 햄, 소시지, 불고기, 찌개, 육가공제품 )

뒷다리 : 지방이 적고 육질이 섬세하다. (볼깃살, 설깃살, ,도가니살, 홍두깨살, 보섭살, 뒷사태살/ 튀김, 불고기, 장조림, 찌개) 

 

닭 그래픽 사용 (pch.vector / freepik.com)

 

닭고기 부위

 

가슴살 : 지방이 적어 담백하나 식감이 퍽퍽한 편이다. 단백질이 많아 다이어트 시 섭취하면 좋다.

안심 : 가슴살 안쪽 부위로 살이 연하고 담백하며 지방이 거의 없다.

날개 (봉/윙) : 살은 적지만 피부 노화를 방지하고 피부를 윤택하게 해주는 콜라겐 성분이 다량 함유되어 있고 뼈 주위에 펙틴질이 많아 육수를 만들면 감칠맛이 있다.

다리살 : 움직임이 많은 다리 부위의 살로 탄력이 있고 육질이 단단하며 쫄깃쫄깃하다.

 

소 그래픽 사용 (pch.vector / freepik.com)

 

소고기(쇠고기) 부위 

 

갈비 : 본갈비, 꽃갈비, 참갈비, 갈비살, 마구리, 토시살, 안창살, 제비추리.

갈비살에는 막이 많고 근육이 비교적 거칠고 단단하나 근내지방이 많아 맛이 있다.

마구리살은 통갈비 상하단 부위로 갈비탕용으로 사용된다.

양지 : 양지머리, 차돌박이, 업진살, 업진안살, 치마양지, 치마살, 앞치마살.

앞가슴에서 복부 아래쪽에 걸쳐있는 부위로 결합조직이 많아 육질은 질기다. 양지의 대부분은 근육이 단단하여 국거리나 장조림으로 쓰인다. 차돌박이는 양지 하단부분 중의 하얀 조직으로 얇게 썰어 구이로 사용된다.

 

우둔 : 우둔살, 홍두깨살.

지방이 적고 살코기가 많다. 고기의 결이 약간 굵으나 근육막이 적어 연하여 주물럭, 산적, 육포, 불고기용으로 많이 사용되며 홍두깨살은 육회, 장조림에 많이 사용된다.

설도 : 보섭살, 설깃살, 설깃머리살, 도가니살, 삼각살.

사태 : 앞사태, 뒷사태, 뭉치사태, 아롱사태, 상박살.

앞,뒷다리 사골을 감싸고 있는 부위로 쫄깃쫄깃하고 기름기가 없어 담백하면서도 깊은 맛이 난다.

장조림, 찜, 육회, 탕에 적합하다.

 

목심 : 목심살. 약간 질긴 편이다.

앞다리 : 꾸리살, 부채살, 앞다리살, 갈비덧살, 부채덮개살

연한 부위와 질긴 부위가 서로 섞여 있으며, 운동량이 많이 색이 짙은 편이다.

 

등심 : 윗등심살, 꽃등심살, 아래등심살, 살치살.

육질이 곱고 연하며 지방이 적당히 섞여 있고 마블링이 잘 발달되어 있어 고급부위로 알려져 있다.

채끝 : 채끝살. 육질이 연하고 지방이 적당히 섞여 있으며 등심보다는 지방이 적고 살코기가 많다.

안심 : 쇠고기 중 가장 양이 적어 귀하고 고급 스테이크 및 구이용으로 사용된다.

저지방으로 척추 뼈 안쪽에 위치하고 있는 근육으로 움직임이 없어 조직이 부드럽고 연하다.

 

 

※ 축산물품질평가원 설명을 바탕으로 정리, 작성하였습니다.

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