빙수에 팥 넣으면 빨리 녹는 이유

빙수는 곱게 간 얼음 위에 팥, 연유, 과일, 떡, 젤리, 연유, 시럽 등을 얹어 먹는 디저트다.

보통 얹어 먹는 재료로 팥을 사용하므로 팥빙수라고도 한다.

그런데 연유나 과일 등의 다른 토핑과 달리 팥을 얹으면 빙수가 유난히 빨리 녹는다.

간 얼음의 입자 크기나 날씨, 주변 온도 등의 다양한 요인에 따라 차이는 있지만 대체로 팥이 들어간 빙수는 더 빨리 녹는 경향이 있다.

그 이유는 팥의 온도가 상대적으로 높고, 얼음과 닿는 면적이 넓기 때문이다.

🧊🫘빙수에 팥 넣으면 얼음 빨리 녹는 이유

열전도의 차이

연유나 시럽은 점성이 높아 얼음과의 접촉면이 좁고 열을 천천히 전달한다.

반면 팥은 수분이 많고 섬유질이 섞여 있어 전체적으로 열전도율이 높다.

그래서 팥은 얼음에 더 많은 열을 빠르게 전달해 빙수의 얼음을 빨리 녹인다.

물리적 접촉면의 크기

연유는 묽고 미끄러워서 얼음 위에 얹으면 좁은 면적만 닿은 채 흘러내린다.

하지만 팥은 으깬 상태로 얼음 위에 밀착해 넓게 퍼지며 얼음과의 접촉면이 훨씬 크다.

이로 인해 팥이 가진 열이 넓은 면적으로 빠르게 얼음에 전달되어 더 빨리 녹게 된다.

온도 차이

연유는 보통 냉장 상태(4~8℃)로 보관되는 반면 팥은 보통 실온(20℃ 전후) 또는 따뜻하게 식힌 상태로 사용되는 경우가 많다.

그래서 연유보다 팥이 상대적으로 높은 온도를 가지고 있어 얼음을 더 빨리 녹일 수 있다.

냉장보관한 팥을 사용하기도 하지만 팥은 연유보다 온도가 높고 질감상 얼음과 밀착 면적도 커 빙수의 녹는 속도에 영향을 미친다.

팥의 수분과 당분

팥에는 수분과 당분이 함께 들어 있어 얼음과 닿으면 어는점 하강 현상이 일어난다.

이는 얼음이 녹는 온도를 낮춰 더 빨리 녹게 만드는 과학적 원리다.

연유도 당분이 많지만 연유는 점성이 높고 얼음에 스며들기 어려워 이런 효과가 팥보다 덜하다.

다시 말해 팥은 열전달이 잘되고 얼음과의 접촉 면적도 넓으며 온도 차도 다른 재료보다 커서 얼음을 더 빨리 녹인다.

하지만 일반적으로 팥빙수는 팥이 얹혀 제공되고, 팥과 함께 먹는 것을 전제로 한 음식이기 때문에 팥이 섞이면서 얼음이 빨리 녹는 현상은 자연스러운 일로 받아들여진다.

다만 팥 때문에 빙수가 금방 물처럼 흐르거나 죽처럼 변하는 게 불편하다면, 처음에는 연유나 시럽만 소량씩 뿌려 먹고 나중에 팥을 따로 얹어 섞어 먹는 것도 좋은 방법이다.

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