요리와 조리의 차이

보통 음식을 만드는 행위는 요리와 연결되지만, 조리라는 말도 전문적·기술적 맥락에서 많이 사용된다.

 

그래서 요리 과정을 설명할 때 우리나라 말로 요리법 및 조리법, 또는 외래어로 레시피라는 표현도 두루 쓰인다.

또는 요리사를 지칭할 때는 셰프라는 외래어를 쓰기도 하고 전문 자격을 갖춘 사람은 요리사, 조리사라고 부르기도 한다.

 

 

요리와 조리는 어떻게 다르길래 이런 차이가 나타나는 걸까.

 

일상에서 우리가 사용하는 요리와 조리는 크게 다르지 않지만 요리 과정의 초점에 따라 달라진다.

사전적 정의로는, 요리(料理)는 여러 조리 과정을 거쳐 음식을 만드는 것이며, 조리(調理)는 요리를 만들거나 그 방법·과정을 의미한다.

 

 

 

format_quote요리와 조리의 사전적 정의

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요리(料理): 여러 조리 과정을 거쳐 음식을 만듦.

조리(調理): 요리를 만듦. 또는 그 방법이나 과정.

 

 

 

단 조리는 건강이 회복되도록 몸을 보살피고 병을 다스린다는 뜻도 있다.

요리 또한 '조리(예: 몸조리)'만큼은 아니지만, 어떤 대상을 능숙하게 처리함을 속되게 이르는 말(예: 요리조리)로 사용되기도 한다.

 

하지만 기본적으로 요리와 조리는 식생활과 관련한 단어로 일상에서 두루 사용되므로 과정과 기술, 일상적, 예술적 맥락 등의 초점에 따라 달리 쓰인다.

 

 

format_quote요리와 조리의 차이

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요리: 가정, 레스토랑, 개인 취향, 문화 활동 같은 일상·예술적 맥락에서 주로 사용.

조리: 영양사, 학교 급식, 병원, 제조업 식당 같은 집단 급식·영양 관리 맥락에서 주로 사용.

 

 

따라서 집에서 반찬이나 식사를 준비할 때는 '요리하다'라고 하며 '조리하다'는 전문적·기술적인 맥락이 아니면 잘 쓰이지 않는 경향이 많다.

예컨대 "오늘 저녁 조리했어"라고 하면 다소 딱딱하고 전문적인 느낌이 나는 반면 "오늘 저녁 요리했어"라고 하면 일반적인 상차림 상황에 맞고 부드럽게 들린다.

 

 

그러나 요리와 조리는 기본적으로 '음식을 만든다'는 뜻에서 같다.

또한 레시피, 조리법, 요리사, 조리사, 셰프 등의 다양한 용어가 요리 과정을 설명할 때 사용되므로 꼭 엄격하게 구분해서 쓸 필요는 없다.

 

단지 조리는 전문적인 영양사나 조리사가 대량으로 음식을 만들거나 기업에서 제조한 식품의 조리법을 표기할 때 주로 사용되므로 요리보다 덜 섬세하고 다소 딱딱하게 느껴지는 면은 있다.

또한 조리는 요리보다는 전문적인 기술과 과정을 포함하므로 더 포괄적인 용어로 보는 관점도 있다.

 

 

그렇지만 '요리한 음식'과 '조리한 음식'이라는 용어와 표현의 차이로 인해 맛, 영양, 정성, 품질에서 차이가 나는 것은 아니므로 모든 요리의 기본 과정과 결과는 동일하다고 봐야 한다.

 

즉, 좋은 음식은 올바른 과정과 신선한 재료로 만들어질 뿐 그것이 '요리'인지 '조리'인지가 중요한 것은 아니다.

두 용어는 사용되는 맥락과 강조점이 다르기 때문에 단어로서 공존하며 모두 같은 행위를 가리킬 따름이다.

 

 

한편 한국어처럼 '요리'와 '조리'를 엄격히 구분하는 언어는 드물다.

중국과 일본을 제외한 대부분의 나라에서는 맥락, 직업, 전문성에 따라 의미를 구분할 뿐 단어 자체가 완전히 다른 의미를 갖는 경우는 거의 없다.

 

 

 

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