식중독과 살모넬라
식중독 원인과 증상 주로 식중독은 부패한 음식의 섭취로 인해 생긴다. 식품위생법에 따르면 식중독이란 '식품의 섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물 또는 유독물질에 의하여 발생하였거나 발생한 것으로 판단되는 감염성 또는 독소형 질환'을 말한다. 식중독은 연간 발병할 수 있지만 특히 온도가 높을 때 세균이 번식하기 쉬워 여름철에 많이 발병된다. 식중독균은 4-60도씨 온도 사이에서 증식하고, 35도씨 내외에서 가장 번식이 빠르다. 식중독의 원인균은 살모넬라균, 포도상구균, 장염비브리오균, 콜라레균, 클로스트리디움 보툴리눔균, 웰치균, 병원성 대장균, 노로 바이러스 등으로 다양하다. 식중독이 발병하면 일반적으로 음식물 섭취 후 72시간 이내에 구토, 설사, 복통, 발열 등의 증상이 나타난다. 식중독이 의심되면 ..
설탕 대체제
설탕의 정제, 비정제 설탕은 사탕수수, 사탕무에서 얻어진 원료당을 정제, 가공해서 만들어진다. 정제 여부에 따라 정제당(정제설탕), 비정제당(천연당, 원당)으로 나눠지기도 하는데 우리가 먹는 대부분의 백설탕, 흑설탕은 정제설탕에 속한다. 원료당에 포함된 영양분이 제거된 정제 설탕보다 덜 정제된 비정제 설탕이 좋을 수 있으나 대부분의 설탕 자체는 열량이 높고 체내 혈당을 급격히 올리므로 종류의 선택보다는 그 섭취량이 중요할 수 있다. 천연당인 꿀, 백설탕을 가공해서 만든 올리고당, 옥수수의 전분으로 만든 물엿 등도 과다 섭취시 좋지 않을 수 있으므로 다 마찬가지다. 설탕 대체제 시중의 설탕을 대신할 수 있는 대체 감미료로는 사카린, 아스파탐, 스테비아, 알룰로스, 에리스리톨, 수크랄로스, 자일로스 등이 있..